Vinification

Pendant 6 ans, nous avons fait la route, partagés entre notre jolie petite cave en tuffeau et notre maison, situées au Vaudelnay, et notre parcelle de vigne, située à Rochefort sur loire (à 45 km de là !)
Mais, depuis août 2011, Nous voici aux « Bergères » à St Lambert du
Lattay.
Un chai à 6 km de nos vignes, perché sur les bords de l'hyrôme, dans un cadre magnifique. Et, cerise sur le gâteau, avec une cave enterrée (beaucoup plus rare en Anjou que dans le Saumurois !)
Ce batiment fut construit en 1998 par les 2 grands vignerons que sont Isabelle et Jo Pithon, puis racheté par le domaine FL.
Aujourd'hui, nous prenons le flambeau et avons, enfin, un outil de travail fonctionnel qui va nous permettre de progresser encore dans l'élaboration de nos vins.


Les vinifications : Nos vinifications sont naturelles. Pour nous, la meilleur façon de faire du bon vin est de vendanger de bons raisins ! Mûris juste à point (grâce à de petits rendements) pour avoir suffisamment de sucre et d'acidité donc un bel équilibre.
A partir de là, nul besoin de « trafic oenologique ». Nos vins sont donc sans aucun apport exogène excepté quelques milligrammes de soufre lors de la mise en bouteilles. Nous en mettons le moins possible (pas de mal au crane avec nos produits !!) et privilégions des filtrations très pointues et sur plusieurs niveaux pour les vins où il reste du sucre résiduel.
Pour tous nos vins, les fermentations se font à froid avec des levures indigènes (levures de notre raisin, et donc naturelles)

· Pour la presse, nous utilisons d'anciens pressoirs verticaux. Méthode très physique (environs 5 heures de pressurage manuel, pour 200 l de jus!), mais qui donne un nectar déjà limpide ! En 2011, achat d'un pressoir « mécanique », pour le rosé.
· Pour les vins de garde (« la pointe » et « le rouge ») : élevage en fûts de chêne pendant 10 à 24 mois mais, parfois, pendant plus de 5 ans (« le rouge » 2006 en magnum et « rêverie ») Fûts de plusieurs années (entre 3 et 8) afin de ne pas marquer nos vins par le bois et n'être qu'un contenant permettant aux tannins de s'arrondir et au vin de se bonifier.


« Être responsable, c'est sentir, en posant sa pierre, que l'on contribue à bâtir le monde » A de St Exupéry

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Animation : Les Vignes Herbel - Réalisation : Les Logiques bio - Hébergement : PlanetHoster - 164686 Pages Vues